Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 3 mittelgroße Pflaumentomaten, entkernt und gehackt
- ½ Tasse schwarze Bohnen in Dosen, gespült und abgetropft
- 2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
- 1 frischer Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt
- 1 Esslöffel schnippte frischen Koriander
- 2 Teelöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Olivenöl
- ⅛ Teelöffel Salz
- ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 16 Unzen Wanne gekühlte einfache gekochte Polenta
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 4 Eier
- 2 Teelöffel schnippten frischen Koriander
- Limettenspalten
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Für Salsa in einer kleinen Schüssel Tomaten, schwarze Bohnen, rote Zwiebeln, Jalapeño-Pfeffer, 1 Esslöffel Koriander, Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Öl, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Bis zum Servieren beiseite stellen.
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- Schritt 2 Die Polenta auspacken und in 12 Scheiben schneiden. In einer 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung den 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Polenta hinzufügen. 14 bis 16 Minuten kochen lassen oder bis die Polenta braun ist, einmal wenden.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
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Schritt 3
Um Eier zu pochieren, füllen Sie eine große Pfanne zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen; Hitze auf köcheln lassen (Blasen sollten die Wasseroberfläche brechen). Brechen Sie eines der Eier in einen Messbecher. Schieben Sie das Ei vorsichtig in kochendes Wasser und halten Sie die Lippe des Bechers so nah wie möglich an das Wasser. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern und lassen Sie jedem Ei den gleichen Platz. Unbedeckt 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Eiweiß vollständig ausgehärtet ist und das Eigelb zu verdicken beginnt, aber nicht hart ist. Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel.
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- Schritt 4 Zum Servieren die Polentascheiben auf 4 Teller verteilen. Top mit der Salsa und pochierten Eiern. Eier mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit 2 Teelöffeln Koriander bestreuen. Mit Limettenschnitzen servieren.
