Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ½ Tasse fein gehackte entkernte Nicoise- oder Kalamata-Oliven
- 1 Esslöffel Kapern, abgetropft und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Sardellenpaste (optional)
- ½ Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 1, 25 Pfund Cornish Wildhennen, der Länge nach in zwei Hälften geteilt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
- 1 Tasse trockener Weißwein oder trockener Wermut
- ¼ Tasse Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Butter, erweicht
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel schnippte frischen Thymian
- Frische Thymianzweige
Richtungen
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Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Für Tapenade kombiniere ich in einem kleinen Bogen Oliven, Kapern, Knoblauch, Sardellenpaste (falls gewünscht) und Orangenschale. 1 Esslöffel Olivenöl einrühren.
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Schritt 2 Lockern Sie die Haut der Hühner. Verteilen Sie die Tapenade mit Ihren Fingern vorsichtig gleichmäßig unter der Haut jeder Hühnerhälfte. Hühner mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen; Beide Seiten jeder Hühnerhälfte mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ordnen Sie die Hühner mit den Seiten nach unten in einer großen ofenfesten Pfanne an. Unbedeckt ca. 35 Minuten braten oder bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in eine der inneren Oberschenkelmuskeln eingesetzt ist, 180 ° F anzeigt (das Thermometer sollte keinen Knochen berühren).
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Schritt 3
Hühner aus dem Ofen nehmen. Auf eine warme Servierplatte geben; abdecken und warm halten. Für die Sauce alle Tropfen bis auf etwa 1 Esslöffel aus der Pfanne abtropfen lassen. Fügen Sie Schalotten zu den Tropfen in der Pfanne hinzu; kochen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rühren oder bis die Schalotten weich sind. Die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie Wein und Hühnerbrühe hinzu. Bratpfanne wieder erhitzen. Kochen und umrühren, um gebräunte Stücke aus der Pfanne zu lösen. Mischung zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, um etwas zu reduzieren. (Sollte ungefähr 1/2 Tasse Sauce haben.) Rühren Sie weiche Butter und Mehl zusammen. In die Sauce einrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Eingeschnittenen Thymian einrühren. Löffel Sauce über Hühner. Wenn gewünscht, mit Thymianzweigen garnieren. Ergibt 4 Portionen.