Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 4 Tassen ungebleichtes Brotmehl
- ¾ Tasse Vollkornmehl
- ¼ Tasse Roggenmehl (oder Maismehl oder zusätzliches Vollkornmehl
- 1 ½ Esslöffel Honig
- 1 ½ Teelöffel Speisesalz (oder 2 1/2 TL grobes koscheres Salz)
- 1 ½ Teelöffel Instanthefe (auch als Brotmaschine oder schnell aufsteigende Hefe bezeichnet)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Tassen Wasser bei Raumtemperatur
Richtungen
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Schritt 1
Kombinieren Sie in der Schüssel eines mit Teighaken ausgestatteten Elektromixers oder in einer großen Schüssel mit einem großen Löffel alle Zutaten. Bei niedriger Temperatur oder von Hand ca. 3 Minuten mischen, bis die Zutaten vereint sind und das gesamte Mehl angefeuchtet ist. Der Teig ist weich und das Gluten ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig entwickelt.
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Schritt 2 Bei Verwendung eines Elektromixers auf mittel erhöhen; 2 Minuten länger mischen. Wenn Sie von Hand arbeiten, mischen Sie weiter mit dem Löffel. oder Teig auf eine Theke legen und kneten. Mischen Sie lange genug, um einen glatten, geschmeidigen Teig zu bilden, ungefähr 3 Minuten. Wenn der Teig sehr steif erscheint, geben Sie beim Mischen jeweils 1 Teelöffel mehr Wasser hinzu. Wenn der Teig nass und klebrig ist, streuen Sie beim Mischen mehr Mehl ein. Der Teig sollte klebrig, aber nicht klebrig sein.
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Schritt 3
Eine 8-Liter-Schüssel leicht mit Kochspray oder Öl bestreichen. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in eine Schüssel geben. Einmal wenden, um die Oberfläche mit Öl zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, ohne dass die Folie die Oberfläche des Teigs berührt. Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dann kühlen Sie den Teig über Nacht oder bis zu 3 Tagen. (Der Teig steigt in der Schüssel weiter auf, bis er sich fast verdoppelt hat, und schläft dann vor Kälte.)
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Schritt 4 Nehmen Sie den gekühlten Teig zwei Stunden vor dem Zusammenstellen der Pizzen aus dem Kühlschrank. Besprühen Sie ein Backblech mit Kochspray oder reiben Sie es leicht mit Olivenöl ein. Den Teig in vier Portionen schneiden. Bilden Sie jede Portion zu einer glatten runden Kugel. *
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Schritt 5 Legen Sie jede Teigkugel auf das vorbereitete Backblech. Mit Kochspray leicht besprühen und dann leicht mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig auf Raumtemperatur kommen.
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Schritt 6
In der Zwischenzeit einen Backstein ** in den Ofen legen, den Ofen auf 500 ° F vorheizen und dann Pizzabeläge zubereiten. Lassen Sie den Ofen und den Stein mindestens 45 Minuten lang erhitzen.
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Schritt 7 Dehnen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit leicht bemehlten Händen jeden Teigball zu einem 9- oder 10-Zoll-Kreis für Pizza mit dünner Kruste oder zu 7- bis 8-Zoll für dicke Kruste. Um den Teig zu formen, formen Sie ihn mit den Händen zu einer Scheibe, legen Sie die Scheibe dann über den Handrücken und drehen Sie den Teig mit den Daumen, um ihn sanft in einen Kreis zu strecken. Den ganzen Teig auf einmal formen und auf eine Theke legen. Wenn sich der Teig im Stehen zusammenzieht, ziehen Sie ihn kurz vor dem Auffüllen vorsichtig wieder in Form.
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Teigkugeln können in Gefrierbeutel gelegt werden, die leicht mit Antihaft-Kochspray beschichtet wurden. Versiegeln, etikettieren und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen.
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Wenn Sie keinen Backstein haben, legen Sie ein Backblech verkehrt herum in den Ofen.
*** Tipps zu Pergamentpapier:
Nicht jedes Pergamentpapier ist bei 500 ° F sicher. Überprüfen Sie unbedingt die Anweisungen Ihres Pakets.