Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 ½ Pfund frische oder gefrorene große Jakobsmuscheln (15 bis 20)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ¼ Tassen Limettensaft
- 2 frische Serrano-Chilischoten, gestielt, entkernt und gehackt *
- 1 frischer Poblano-Chili-Pfeffer, gestielt, entkernt und gehackt *
- 1 Teelöffel Salz
- 1 mittlerer Nabelorange
- 1 mittelrosa Grapefruit
- 1 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel
- 1 Tasse dünn geschnittene halbierte und entkernte englische Gurke
- 1 mittelgroße Avocado, halbiert, entkernt, geschält und gewürfelt
- ¾ Tasse schnippte frischen Koriander
- Tortilla-Chips
Richtungen
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Schritt 1
Jakobsmuscheln auftauen lassen, wenn sie gefroren sind. Jakobsmuscheln abspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Jakobsmuscheln mit 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Für einen Holzkohlegrill die Jakobsmuscheln auf dem Gestell eines unbedeckten Grills 2 bis 4 Minuten lang oder bis sie fast undurchsichtig sind, direkt über mittelgroßen Kohlen grillen. (Bei einem Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittleres Niveau reduzieren. Jakobsmuscheln auf den Grillrost legen. Wie oben abdecken und grillen.) Jakobsmuscheln auf ein Schneidebrett legen. Nach dem Abkühlen die Jakobsmuscheln quer in Runden schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen.
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Schritt 2 In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Limettensaft, Serrano- und Poblano-Chilischoten und 1 Teelöffel Salz vermischen. Abdecken und mischen oder glatt verarbeiten; durch ein mittelmaschiges Sieb passieren und Flüssigkeit aufbewahren. Feststoffe verwerfen und die Jakobsmuscheln mit Flüssigkeit übergießen.
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Schritt 3
Schneiden Sie eine dünne Scheibe von beiden Enden der Orange und der Grapefruit ab, damit die Früchte eben sitzen. Stellen Sie Obst auf ein Schneidebrett; Von der Oberseite der Frucht abschneiden, um Schale und weißes Mark zu entfernen. Arbeiten Sie über einer Schüssel, um Säfte aufzufangen, schneiden Sie zwischen einem Abschnitt und der Membran des Abschnitts und schneiden Sie in Richtung der Mitte der Frucht. Drehen Sie das Messer und schieben Sie das Messer entlang der anderen Seite des Abschnitts neben der Membran, um den Abschnitt zu entfernen. Wiederholen Sie dies mit allen Abschnitten. Samen wegwerfen. Fügen Sie Fruchtstücke und Zitrussäfte zur Jakobsmuschelmischung hinzu. Die Mischung abdecken und 1 bis 24 Stunden kalt stellen.
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Schritt 4 Vor dem Servieren die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, die Zwiebel, die Gurke, die Avocado und den Koriander in die Jakobsmuschelmischung geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. In gekühlten Martini-, Margarita- oder Pilsnergläsern oder in flachen Schalen servieren. Mit Tortillachips servieren.
Trinkgeld:
Lassen Sie für eine echte Ceviche die Grillschritte weg.
*Trinkgeld:
Frische Chilischoten enthalten flüchtige Öle, die Ihre Haut und Augen verbrennen können. Vermeiden Sie daher den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit frischen Chilischoten Einweghandschuhe aus Kunststoff oder Gummi. Wenn Ihre bloßen Hände die Chilis berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gründlich mit Seife und heißem Wasser. Wenn Sie Chiliöl in Ihren Augen haben, spülen Sie diese mit kaltem Wasser.