Vollkorn-Brezeln
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 ½ - 3 Tassen Allzweckmehl
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 ½ Tassen Milch
- ¼ Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 ½ Tassen Vollkornmehl
- 3 (12 Tassen) Wasser
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Eiweiß, leicht geschlagen
- 1 Esslöffel Wasser
- Sesam, Mohn, grobes Salz oder farbiges Salz
Richtungen
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Schritt 1
In einer großen Schüssel 1 1/2 Tassen Allzweckmehl und Hefe verrühren; beiseite legen. In einem mittelgroßen Topf Milch, Zucker, Öl und 1 Teelöffel Salz erhitzen und umrühren, bis es warm ist (120 ° F bis 130 ° F). Fügen Sie Milchmischung Mehlmischung hinzu. Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen und dabei ständig die Seiten der Schüssel abkratzen. 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel Vollkornmehl und so viel wie möglich von den restlichen 1 bis 1 1/2 Tassen Allzweckmehl ein.
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- Schritt 2 Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. Das restliche Allzweckmehl ausreichend einkneten, um einen mäßig steifen Teig zu erhalten, der glatt und elastisch ist (insgesamt 6 bis 8 Minuten). Teig zu einer Kugel formen. In eine leicht gefettete Schüssel geben und einmal drehen, um die Oberfläche einzufetten. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (ca. 1 1/4 Stunden).
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- Schritt 3 Ofen auf 475 ° F vorheizen. Teig ausstanzen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. In zwei Hälften teilen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit zwei große Backbleche leicht einfetten. beiseite legen.
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Schritt 4
Rollen Sie die Hälfte des Teigs in ein 8x6-Zoll-Rechteck. In vierundzwanzig 8x1 / 4-Zoll-Streifen schneiden. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Ziehen Sie die Streifen vorsichtig in 10-Zoll-Seile. Formen Sie jede Brezel, indem Sie ein Ende über das andere kreuzen, um einen Kreis zu bilden, der sich etwa 2 Zoll von jedem Ende überlappt. Nehmen Sie ein Ende des Teigs in jede Hand und drehen Sie es einmal an der Stelle, an der sich der Teig überlappt. Heben Sie jedes Ende vorsichtig an den Rand des Kreises gegenüber. Stecken Sie die Enden unter die Kanten, um eine Brezelform zu erhalten. Befeuchten Sie die Enden und drücken Sie, um sie abzudichten.
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- Schritt 5 Legen Sie vorsichtig Brezeln auf die vorbereiteten Backbleche. 4 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.
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- Schritt 6 In der Zwischenzeit zwei große Backbleche großzügig einfetten; beiseite legen. In einem großen holländischen Ofen die 3 Liter Wasser und 2 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie drei oder vier Brezeln gleichzeitig hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang leicht, wobei Sie sie einmal wenden. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Lassen Sie es einige Sekunden lang stehen und legen Sie es dann in einem Abstand von etwa 1 cm auf die vorbereiteten Backbleche.
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Schritt 7
In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie Eiweiß und 1 Esslöffel Wasser; über Brezeln streichen. Mit Sesam bestreuen. Backen Sie ungefähr 20 Minuten oder bis golden. Sofort von den Backblechen nehmen; auf Drahtgittern abkühlen lassen.
Nährwertangaben (Vollkorn-Brezeln)
Pro Portion: 55 Kalorien; 1 g Gesamtfett; 0 g gesättigtes Fett; 1 g mehrfach ungesättigtes Fett; 0 g einfach ungesättigtes Fett; 1 mg Cholesterin; 214 mg Natrium. 44 mg Kalium; 9 g Kohlenhydrate; 1 g Faser; 1 g Zucker; 2 g Protein; 0 g trans-Fettsäure; 0 IE Vitamin A; 0 mg Vitamin C; 0 mg Thiamin; 0 mg Riboflavin; 1 mg Niacinäquivalente; 0 mg Vitamin B6; 20 µg Folsäure; 0 µg Vitamin B12; 20 mg Calcium; 1 mg Eisen;
Farbiges Salz
Zutaten
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- Grobes Meersalz
- Lebensmittelfarbe
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Geben Sie etwas grobes Meersalz in eine kleine wiederverschließbare Plastiktüte. Fügen Sie ein paar Tropfen der gewünschten Lebensmittelfarbe hinzu. Tasche schließen; Zum Überziehen gut schütteln.
