Frische Himbeer-Riegel

Zutaten

Zutaten-Checkliste

• 1 Tasse ungesalzene Butter (2 Sticks) in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• ¼ Tasse hellbrauner Zucker verpackt
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
• Erweichte Butter (zum Bürsten der Folienseiten)
• ¾ Tasse kernlose Himbeermarmelade oder Konfitüre
• 1 Pint (2 Tassen) frische Himbeeren
• ½ 8 Unzen Packung Frischkäse, erweicht
• 4 Unzen Ziegenkäse (chévre) oder 4 Unzen. Frischkäse
• ½ Tasse Kristallzucker
• 1 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
• 1 großes Ei
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel fein zerkleinerte Zitronenschale (Schale)
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• ½ Teelöffel reine Vanille
• Puderzucker

Richtungen

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• Schritt 1

  Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Legen Sie eine 13 x 9 x 2 Zoll große Backform mit einem 24 Zoll langen Blatt Aluminiumfolie aus und lassen Sie zusätzliche Folie über die Enden (verwenden Sie diese später, um die Riegel aus der Pfanne zu heben). beiseite legen. In einer großen Schüssel die Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie gerade anfängt, sich zu vermischen und leicht zu erweichen, etwa 30 Sekunden.

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• Schritt 2 Fügen Sie braunen Zucker und Salz hinzu, schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis es eingearbeitet ist, 30 Sekunden bis 1 Minute. Sie versuchen nicht, es zu cremen, Sie mischen es nur ein, sagt Scott. Fügen Sie bei ausgeschaltetem Mixer die 2 Tassen Mehl hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis das Mehl eingearbeitet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie, bis die Zutaten einen gleichmäßigen, zusammenhängenden Teig bilden. "Die Leute neigen dazu, Shortbread zu untergraben, was es zu bröckelig macht", sagt Scott. "Es ist schwer zu übermischen, weil wir so viel Butter verwenden."

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• Schritt 3

  Den Teig in kleine Stücke schneiden und in der vorbereiteten Pfanne verteilen. Drücken Sie mit den Fingern den Teig in eine gleichmäßige Schicht. Backen Sie 20 Minuten oder bis der Teig zu pusten begonnen hat und gerade fest ist. 5 Minuten auf dem Rost abkühlen lassen.

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• Schritt 4 Freiliegende Seiten der Folie leicht mit weicher Butter bestreichen, damit die Füllung nicht klebt. Die Marmelade gleichmäßig über die Kruste verteilen.

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• Schritt 5 Mit Himbeeren bestreuen.

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• Schritt 6 Entfernen Sie mit einem Zitronenschale die Schale von der Zitrone und vermeiden Sie bitterweißes Mark. "Für den besten Geschmack möchten Sie dies direkt vor dem Backen tun", sagt Scott.

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• Schritt 7

  In einer großen Schüssel Frischkäse und Ziegenkäse mit einem Elektromixer 30 Sekunden bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Kristallzucker und 1 Esslöffel Mehl untermischen. Fügen Sie bei laufendem Mixer Ei, Eigelb, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille hinzu. Schlagen Sie bis glatt.

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• Schritt 8 Beeren gleichmäßig mit Vanillepudding übergießen. Kippen Sie die Pfanne hin und her, um sie gleichmäßig zu verteilen. Backen Sie bei 350 Grad F für 25 bis 30 Minuten oder bis kaum eingestellt. Übertragen Sie auf einen Rost, bis es vollständig abgekühlt ist, ungefähr 1 Stunde; abdecken und in den Kühlschrank stellen. 2 Stunden kalt stellen. Das Oberteil reißt beim Abkühlen leicht.

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• Schritt 9 Heben Sie die Stangen mit Folie aus der Pfanne. Stützen Sie die Seiten der Stangen mit einem Messer oder Metallspatel ab, während Sie die Folie vorsichtig nach unten und von den Seiten der Stangen weg abziehen.

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• Schritt 10

  In lange Riegel schneiden, Folie von unten abziehen und mit der Seite eines langen Messers oder Spatels auf Eber übertragen. "Das erste Schneiden der Folie führt zu saubereren Kanten", sagt Scott. In 24 Quadrate schneiden
• Schritt 11 Sehr leicht mit Puderzucker bestreuen. "Es ist viel interessanter, wenn nur das Gerücht von Zucker im Vordergrund steht", sagt Scott. Macht 24 Bars.