Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
- 1 kleiner frischer Anaheim-Chilipfeffer, gestielt, entkernt und gehackt *
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 4 große Tomaten, gehackt
- 1 kleine Zucchini, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel getrockneter Bohnenkraut oder Koriander, zerkleinert
- ½ Teelöffel Salz
- 4 Eier
- Zerbröckeltes Queso-Fresko
- Frische Korianderzweige (optional)
- Maistortillas, erwärmt (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
In einer großen Pfanne Zwiebel, Chilipfeffer und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Fügen Sie Tomaten, Zucchini, getrockneten Bohnenkraut und Salz hinzu; kochen Sie ungefähr 5 Minuten oder bis Tomaten ihre Flüssigkeit freisetzen und Zucchini zart ist.
Anleitung Checkliste
Schritt 2 Brechen Sie eines der Eier in einen Messbecher. Schieben Sie das Ei vorsichtig in die Tomatenmischung. Wiederholen Sie dies mit den restlichen drei Eiern, wobei jedem Ei der gleiche Platz in der Tomatenmischung eingeräumt wird. Abdecken und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Weiß vollständig ausgehärtet ist und das Eigelb zu verdicken beginnt, aber nicht hart ist. Mit Queso-Fresko bestreuen. Auf Wunsch mit frischen Korianderzweigen garnieren und / oder mit Maistortillas servieren.
*Trinkgeld:
Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprika berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.