Süßkartoffel-Burritoschalen mit Cashewcreme
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 ½ Tassen ungesalzene Gemüsebrühe oder Wasser
- ⅔ Tasse ungekochter normaler brauner Reis
- ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
- 2 Esslöffel geschnittene Frühlingszwiebeln
- 3 Tassen 3/4-Zoll-Stücke geschälte Süßkartoffeln
- 1 Tasse grob gehackter roter Paprika
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Chilipulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 15 Unzen Dose Pinto Bohnen, gespült und abgetropft
- ¼ Tasse Salsa
- ¼ Tasse Cashewcreme oder Sauerrahm
- Toppings wie gehackte Avocado, Salsa, zerbröckeltes Queso-Fresko und / oder geröstete Pepitas (optional)
- Limettenkeile (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 425 ° F vorheizen. In einem mittelgroßen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Reis einrühren. Zurück zum Kochen; Hitze reduzieren. Gedeckt 45 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis zart ist und die Brühe absorbiert wird. Vom Herd nehmen. Mit einer Gabel schaumig schlagen und Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren.
- Schritt 2 In der Zwischenzeit eine 15 x 10 Zoll große Backform mit Folie auslegen. In der vorbereiteten Pfanne die nächsten fünf Zutaten (durch Salz) vermischen. werfen, um zu beschichten. 30 Minuten braten oder bis die Kartoffeln hellbraun und zart sind, einmal umrühren.
- Schritt 3 In einer Schüssel Bohnen und Salsa verrühren.
- Schritt 4 Reis auf Servierschalen verteilen. Top mit Süßkartoffelmischung und Bohnenmischung. Mit Cashewcreme beträufeln. Wenn gewünscht, mit Belag und zusätzlichem Koriander, Frühlingszwiebeln und / oder Chilipulver bestreuen und mit Limettenschnitzen servieren.
Trinkgeld
Burritoschalen können in luftdichten Behältern zusammengestellt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie zum Mittagessen und genießen Sie gekühlte Schalen.
Nährwertangaben (Süßkartoffel-Burritoschalen mit Cashewcreme)
Pro Portion: 369 Kalorien; 7 g Gesamtfett; 1 g gesättigtes Fett; 1 g mehrfach ungesättigtes Fett; 4 g einfach ungesättigtes Fett; 0 mg Cholesterin; 764 mg Natrium. 846 mg Kalium; 66 g Kohlenhydrate; 11 g Faser; 9 g Zucker; 10 g Protein; 0 g trans-Fettsäure; 15867 IE Vitamin A; 54 mg Vitamin C; 0 mg Thiamin; 0 mg Riboflavin; 3 mg Niacinäquivalente; 1 mg Vitamin B6; 41 µg Folsäure; 0 µg Vitamin B12; 86 mg Calcium; 3 mg Eisen;
Cashew Creme
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 Tasse rohe Cashewnüsse
- Kochendes Wasser
- ½ Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ⅛ Teelöffel Salz
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Cashewnüsse in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Abdecken und 30 Minuten einweichen lassen; ablassen. Cashewnüsse mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Abdecken und glatt rühren. Bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen, um ein glattes Püree mit Nieselregen zu erhalten.