Zutaten
Roter Samtkuchen
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- ¾ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Tasse Vollmilch
- 1 Ei
- 1 ½ Teelöffel destillierter weißer Essig
- 1 ½ Teelöffel Vanille
- ⅓ Tasse Pflanzenöl
- ¾ Tasse Zucker
- 1 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe
Eis
½ Gallone Eierlikör-Eis (oder Vanilleeis, erweicht, mit 1 Esslöffel frisch geriebener Muskatnuss und 2 Esslöffel Bourbon eingerührt)
Baiser
- 1 Tasse Eiweiß (8 Eier) bei Raumtemperatur
- 2 Tassen Zucker
Richtungen
Für Red Velvet Cake:
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Schritt 1
Ofen auf 350 ° F vorheizen. Butter eine 9 x 9-Zoll-quadratische Kuchenform, Linie mit Pergamentpapier, dann Butterpapier.
- Schritt 2 In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Salz verquirlen. In einer separaten Schüssel Milch, Ei, Essig und Vanille verquirlen.
- Schritt 3 In einer großen Schüssel Öl und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Ein Drittel der Mehlmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab; fügen Sie die Hälfte der Milchmischung hinzu und mischen Sie, nur um zu kombinieren. Fügen Sie die Hälfte der restlichen Mehlmischung hinzu, dann die restliche Milchmischung und Lebensmittelfarbe, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und mischen Sie, um die Zugaben zu kombinieren. Die restliche Mehlmischung einrühren, bis der Teig vereint und gleichmäßig ist.
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Schritt 4
In eine vorbereitete Pfanne geben. Backen Sie 20 bis 25 Minuten oder bis ein Spieß mit ein paar Krümeln herauskommt. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zusammensetzen:
- Schritt 5 Eine 9 x 4 Zoll große Pullman-Pfanne (oder 9 x 5 Zoll große Laibpfanne) mit Plastikfolie auslegen. Löffel Eis bis auf 1 Zoll von der Oberseite der Pfanne.
- Schritt 6 Kuchen halbieren. Die Hälfte auf Eis in eine Pfanne geben. Abdecken und mehrere Stunden oder bis zu 1 Monat einfrieren. (Restlichen Kuchen bis zu 2 Monate einwickeln und einfrieren.)
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteFür Baiser:
- Schritt 7 In einer großen hitzebeständigen Schüssel Eiweiß und Zucker verquirlen. (Die Mischung ist dick und körnig.) (Reduzieren Sie für eine 9 x 5 Zoll große Laibpfanne das Eiweiß auf 3/4 Tasse (6 Eier) und den Zucker auf 1 1/2 Tassen.)
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Schritt 8
Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser und achten Sie darauf, dass die Schüssel kein Wasser berührt. Schneebesen Sie die Eiweißmischung 10 Minuten oder bis 160 ° F, der Zucker ist vollständig aufgelöst und die Mischung ist glatt. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf.
- Schritt 9 Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer auf mittlerer Höhe etwa 6 Minuten lang oder bis sich leichte, flauschige, glänzende und steife Spitzen bilden.
Beenden:
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Schritt 10
Den Kuchen umdrehen und auf einem gekühlten Servierteller entformen. Plastikfolie entfernen. Mit Baiser bedecken und mit der Rückseite eines Löffels Spitzen erzeugen. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Unmittelbar vor dem Servieren Baiser mit einer kulinarischen Fackel rösten. Wenn Sie keine kulinarische Fackel haben, formen Sie den Kuchen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Mit Baiser wie angegeben abdecken; mindestens 1 Stunde einfrieren. Stellen Sie den Ofenrost 4 bis 5 Zoll vom Grill entfernt auf. Broiler vorheizen. Braten Sie den Kuchen 2 bis 3 Minuten oder bis die Spitzen goldbraun sind. Auf einen gekühlten Servierteller geben. sofort servieren. Ergibt 12 Portionen.
9x5x3-Zoll-Laibpfanne:
Wenn Sie keine Pullman-Pfanne haben, verwenden Sie eine 9-Zoll-Laibpfanne. Sie müssen das Eiweiß auf 3/4 Tasse und den Zucker auf 1 1/2 Tassen für das Baiser reduzieren.
Broiler:
Wenn Sie keine kulinarische Fackel haben, nehmen Sie das Eis auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. Mit Baiser bedecken und mit der Rückseite eines Löffels Spitzen erzeugen. Mindestens 1 Stunde einfrieren. Stellen Sie den Ofenrost in die zweithöchste Position. Broiler vorheizen. 2 bis 3 Minuten braten oder bis die Spitzen goldbraun sind. Sofort servieren.