Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 große Zwiebeln, 1/4-Zoll dick geschnitten
- 2 Tassen Sellerie in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 8 Lammkeulen (je 3/4 bis 1 Pfund)
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1 ½ Tassen trockener Rotwein oder natriumreduzierte Hühnerbrühe
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- 1 ⅓ Tassen trockene französische grüne Linsen oder andere zierliche grüne Linsen, gespült und abgetropft
- 1 28 Unzen Dose Tomatenwürfel, ungetropft
- 1 14, 5 Unzen Dose Tomatenwürfel, ungetropft
- 1 Pfund Süßkartoffeln oder Yamswurzeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 3-1 / 2 Tassen)
- 2 Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
- Frische Rosmarinzweige (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in heißem Olivenöl in einem 8- oder 10-Liter-Ofen oder Wasserkocher zart kochen. Aus dem holländischen Ofen nehmen. beiseite legen.
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- Schritt 2 Schneiden Sie überschüssiges Fett von den Lammkeulen ab. Die Hälfte der Schenkel in den holländischen Ofen geben und von allen Seiten bräunen. entfernen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schäften. Lassen Sie das Fett vorsichtig aus dem holländischen Ofen ab. Geben Sie alle Schenkel und gekochtes Gemüse in den holländischen Ofen zurück. Fügen Sie vorsichtig Hühnerbrühe, Wein oder natriumreduzierte Hühnerbrühe, die vier Zweige frischen Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Lamm gerade zart ist.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
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Schritt 3
Linsen in den holländischen Ofen rühren. Bedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Tomaten, Süßkartoffeln oder Yamswurzeln und Orangenschalen hinzu. Unbedeckt noch 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Rosmarinstiele aus dem Topf nehmen; verwerfen. Fett aus der Brühe abschöpfen.
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- Schritt 4 Zum Servieren jeweils eine Lammkeule in acht flache Nudeln oder Suppentassen geben. Jeweils Ragout-Mischung in jede. Auf Wunsch mit frischen Rosmarinzweigen garnieren. Ergibt 8 Portionen.
Tipps
Gekochte Lamm-Ragout-Mischung 1 Stunde abkühlen lassen. Die Mischung auf zwei große Kühlschrankbehälter oder 3-Liter-Aufläufe verteilen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Überschüssiges Fett entfernen. Kehren Sie zum großen holländischen Ofen zurück und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
