Mediterraner Wildreissalat
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 3 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
- 1 Tasse ungekochter Wildreis, gespült und abgetropft
- 1 Rezept Rockin 'marokkanische Vinaigrette
- 4 Unzen dünn geschnittene Pancetta, in dünne Streifen geschnitten
- 1 15 Unzen Dose Kichererbsen (Kichererbsen), gespült und abgetropft
- 1 Tasse gehackter Orangen-Paprika (1 groß)
- 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
- ½ Tasse gehackte rote Zwiebel (1 Medium)
- ½ Tasse mit Pimiento gefüllte grüne Oliven, halbiert
- ½ Tasse goldene Rosinen
- ⅓ Tasse schnippte frischen Koriander
- 2 Esslöffel Kapern, gespült und abgetropft
- ½ Tasse Pinienkerne, geröstet
- Frische Oreganozweige (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
In einem großen Topf Hühnerbrühe und Wildreis vermischen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und 45 bis 50 Minuten köcheln lassen oder bis sie gerade zart sind; ggf. abtropfen lassen. Reis in eine große Schüssel geben. Reis mit einer Gabel schaumig schlagen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Rockin 'Moroccan Vinaigrette einrühren, solange der Reis noch warm ist. Beiseite legen.
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- Schritt 2 In einer großen Pfanne die Pancetta bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten lang kochen lassen oder bis die Pancetta knusprig und braun ist, dabei häufig umrühren. Übertragen Sie die Pancetta mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher. Nach dem Abkühlen in eine wiederverschließbare Plastiktüte umfüllen und kalt stellen.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
- Schritt 3 Fügen Sie Kichererbsen, Pfeffer, Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Rosinen, Koriander und Kapern zum Reis hinzu. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren. Abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
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Schritt 4
Kurz vor dem Servieren den Salat gut umrühren. Fügen Sie Pancetta und Pinienkerne zum Salat hinzu; vorsichtig mischen, um zu kombinieren. Auf Wunsch mit Oreganozweigen garnieren.
Tote It:
Pancetta und Pinienkerne getrennt vom Potluck tragen. Kurz vor dem Servieren zum Salat geben und vorsichtig mischen.
Nährwertangaben (mediterraner Wildreissalat)
Pro Portion: 229 Kalorien; 11 g Gesamtfett; 2 g gesättigtes Fett; 3 g mehrfach ungesättigtes Fett; 3 g einfach ungesättigtes Fett; 7 mg Cholesterin; 552 mg Natrium. 308 mg Kalium; 27 g Kohlenhydrate; 4 g Faser; 8 g Zucker; 7 g Protein; 0 g trans-Fettsäure; 826 IE Vitamin A; 24 mg Vitamin C; 0 mg Thiamin; 0 mg Riboflavin; 2 mg Niacinäquivalente; 0 mg Vitamin B6; 52 µg Folsäure; 0 µg Vitamin B12; 30 mg Calcium; 2 mg Eisen;
Rockin marokkanische Vinaigrette
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ½ Tasse Rotweinessig
- 3 Esslöffel gehackte Schalotte
- 2 Esslöffel schnippten frische italienische Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ½ Teelöffel Paprika
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
In einem Schraubglas kombinieren Sie Rotweinessig, gehackte Schalotte, italienische Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprika, Cayennepfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel. Abdecken und gut schütteln.
