Zutaten
Zutaten-Checkliste
- Putenknochen (aus kräutergebratenem Truthahn)
- 3 - 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und grob gehackt
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 3 Selleriestangen, grob gehackt
- 1 Rübe, geschält und grob gehackt
- 1 großer Granny Smith-Apfel, geschält, entkernt und gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- ⅓ Tasse Allzweckmehl
- 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse Calvados, Apfelbrand oder Apfelsaft
- 4 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten (1/2 Stick)
Richtungen
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Schritt 1
Ofen auf 400 Grad vorheizen. Truthahnknochen in eine Bratpfanne geben; reiben Sie mit 2 EL. des Öls. Etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun rösten.
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- Schritt 2 In der Zwischenzeit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Rübe, Apfel und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben (bei Bedarf chargenweise verarbeiten) und zu einem groben Püree verarbeiten. Knochen aus der Bratpfanne nehmen; beiseite legen. Stellen Sie die Bratpfanne bei starker Hitze auf den Herd. Restliches Olivenöl und Gemüsepüree hinzufügen. 15 Minuten kochen und umrühren, bis der größte Teil der Feuchtigkeit abgekocht ist und das Gemüse zu karamellisieren beginnt. Mit dem Mehl bestreuen. Weitere 2 Minuten kochen lassen und gut umrühren, um Mehl zu verarbeiten.
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Schritt 3
Fügen Sie nach und nach Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen. Legen Sie die Knochen wieder in die Pfanne. Zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Fügen Sie die Calvados hinzu; 20 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in einen Topf geben. (Verwenden Sie kein sehr feinmaschiges Sieb, da das Durchlassen eines Teils des Fruchtfleisches die Sauce eindickt.) Einige der kalten Butterwürfel gleichzeitig einrühren, bis sie eingearbeitet sind. Wiederholen, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Dies verdickt die Sauce und verleiht ihr einen glänzenden, samtigen Abgang und Reichtum. Macht etwa 3-1 / 2 Tassen Soße.
* Make-Ahead-Anweisungen:
Falls gewünscht, abdecken und bis zu 24 Stunden abkühlen lassen. Die Mischung in einen Topf geben. Kochen und rühren, bis es durchgeheizt ist. Fügen Sie die Butter wie angegeben hinzu.
