Chiles Rellenos
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 8 große frische Poblano-Chilischoten (insgesamt 2 Pfund)
- 1 Pfund Queso Chihuahua, zerkleinert (4 Tassen)
- Pflanzenöl zum Fettbraten
- 9 Eiweiß
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 6 Eigelb
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Rezept Tomatenbrühe
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 425 ° F vorheizen. Ein großes Backblech mit Papiertüchern auslegen. Legen Sie einen Rost über Papiertücher. Eine 15x10-Zoll-Backform mit Folie auslegen. Ganze Poblano-Paprika in die mit Folie ausgekleidete Pfanne geben. Braten Sie ungefähr 20 Minuten oder bis Paprika verkohlt ist. Paprika in eine große Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie es etwa 20 Minuten stehen oder bis es kühl genug ist. Verwenden Sie ein kleines Messer, um die verkohlten Häute abzukratzen (Spitze, S. xx). Schneiden Sie einen Schlitz auf einer Seite jedes Pfeffers ab. Öffnen Sie jeden Pfeffer und kratzen Sie die Samen mit einem Teelöffel heraus, wobei die Stängel intakt bleiben. Füllen Sie jeden Pfeffer mit 2 Unzen. vom geriebenen Käse (ca. 1/2 Tasse).
- Schritt 2 In einer sehr großen Pfanne 1/2 Zoll Pflanzenöl über mittlerer Höhe erhitzen. Für den Teig in einer großen Schüssel Eiweiß und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Höhe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (Spitzen stehen gerade). In einer anderen Schüssel Eigelb mit dem Mixer auf mittlerer Höhe ca. 1 Minute oder bis sie hell und leicht eingedickt sind, schlagen. Maisstärke zu Eigelb schlagen. Die Eigelbmischung vorsichtig unter das Eiweiß heben (der Teig ist leicht und luftig). Gießen Sie den Teig in eine große flache Schüssel.
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Schritt 3
Ofen auf 300 ° F vorheizen. Legen Sie vorsichtig einen gefüllten Pfeffer mit der Naht nach oben in den Teig. Mit einem Löffel den Teig vorsichtig über den Pfeffer geben, bis er bedeckt ist. Halten Sie den Pfefferstiel mit einer Hand fest und legen Sie mit der anderen Hand einen großen Metallspatel unter den überzogenen Pfeffer. Den überzogenen Pfeffer vorsichtig mit der Naht nach oben in das heiße Öl geben. Braten Sie zu zweit, ungefähr 4 Minuten oder bis sie goldbraun sind, und drehen Sie sie einmal. Übertragen Sie gebratene Paprika mit einem geschlitzten Löffel auf das Rack auf dem vorbereiteten Backblech. Halten Sie gebratene Paprika im Ofen warm, während Sie die restlichen Paprikaschoten überziehen und kochen. Mit Tomatenbrühe servieren.
Rindfleisch Picadillo Chiles Rellenos
Wie angegeben zubereiten, außer Käse weglassen. Zum Füllen in einer großen Pfanne 12 Unzen kochen. mageres Rinderhackfleisch, 1/3 Tasse fein gehackte Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe über mittlerer Höhe, bis das Rindfleisch braun und die Zwiebel zart ist. Bei Bedarf Fett ablassen. 1 mittelgroße Tomate einrühren, entkernt und gehackt; 1/3 Tasse fein gehackte entkernte grüne Oliven; 1 frischer Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt (Spitze, S. xx); 1 EL. Limettensaft; und 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel. Weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Temperatur kochen. Füllen Sie jeden Pfeffer mit etwa 1/3 Tasse der Füllung. Pro Portion: 597 Kal., 50 g Gesamtfett (8 g gesättigtes Fett), 166 mg Chol., 614 mg Natrium, 19 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Gesamtzucker, 18 g pro. Nährwertangaben pro Portion: 597 Kalorien, 18 g Protein, 19 g Kohlenhydrate, 50 g Gesamtfett (8 g gesättigtes Fett), 166 mg Cholesterin, 1 g Ballaststoffe, 2 g Gesamtzucker, 24% Vitamin A, 570% Vitamin C, 614 mg Natrium, 9% Calcium, 27% Eisen
Nährwertangaben (Chiles Rellenos)
Pro Portion: 718 Kalorien; 62 g Gesamtfett; 16 g gesättigtes Fett; 29 g mehrfach ungesättigtes Fett; 14 g einfach ungesättigtes Fett; 198 mg Cholesterin; 839 mg Natrium. 520 mg Kalium; 20 g Kohlenhydrate; 1 g Faser; 5 g Zucker; 22 g Protein; 0 g trans-Fettsäure; 1215 IE Vitamin A; 337 mg Vitamin C; 0 mg Thiamin; 0 mg Riboflavin; 2 mg Niacinäquivalente; 0 mg Vitamin B6; 49 µg Folsäure; 1 µg Vitamin B12; 445 mg Calcium; 4 mg Eisen;
Tomatenbrühe
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 Tasse gekauft geröstete Tomatensalsa
- 1 14, 5 Unzen können Natrium Hühnerbrühe reduziert
- 1 6-Zoll-Maistortilla, zerrissen
- 2 mittelgroße Tomaten, fein gewürfelt (optional)
- ½ Tasse Koriander, gehackt (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Salsa, Brühe und Tortilla in einem Mixer vermischen und glatt rühren. In einem Topf die Salsa-Mischung bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Tomaten und Koriander hinzufügen, falls gewünscht.
