"Konfuzius Sagt" Nudelsalat

Zutaten

Zutaten-Checkliste

1 Pfund Fadennudeln oder dünne Spaghetti
8 Unzen Erbsen, längs halbiert (3 Tassen)
1 englische Gurke, in dünne mundgerechte Streifen geschnitten (2 Tassen)
1 kleiner gelber Sommerkürbis, in dünne mundgerechte Streifen geschnitten (2 Tassen)
1 mittelroter Paprika, in dünne mundgerechte Streifen geschnitten (1 Tasse)
3 mittelgroße Karotten, in dünne mundgerechte Streifen (1 Tasse) 8 Unzen schneiden
1 Tasse geschredderter Bok Choy oder Wirsing
3 grüne Zwiebeln, gehackt (1/3 Tasse)
¼ Tasse schnippte frischen Koriander
Dressing (siehe unten)

Richtungen

Anleitung Checkliste

Schritt 1

Fadennudeln nach Packungsangaben kochen; ablassen. Mit kaltem Wasser abspülen. wieder abtropfen lassen.

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Schritt 2 In einer sehr großen Salatschüssel kombinieren Sie gekochte Nudeln, Schneeerbsen, Gurken, Sommerkürbis, Paprika, Karotten, Bok Choy, Frühlingszwiebeln und geschnittenen Koriander. Gut mischen. Dressing hinzufügen; werfen, um zu beschichten

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Schritt 3 Decken Sie den restlichen Salat ab und kühlen Sie ihn bis zu 24 Stunden lang. Ergibt 12 bis 16 Portionen.

Nährwertangaben ("Konfuzius sagt" Nudelsalat)

Pro Portion: 211 Kalorien; 5 g Gesamtfett; 0 g gesättigtes Fett; 2 g mehrfach ungesättigtes Fett; 3 g einfach ungesättigtes Fett; 0 mg Cholesterin; 234 mg Natrium. 160 mg Kalium; 40 g Kohlenhydrate; 3 g Faser; 11 g Zucker; 1 g Protein; 3256 IE Vitamin A; 31 mg Vitamin C; 0 mg Thiamin; 0 mg Riboflavin; 0 mg Niacinäquivalente; 0 mg Vitamin B6; 20 µg Folsäure; 0 µg Vitamin B12; 61 mg Calcium; 1 mg Eisen;