Orangen-Nuss-Toffee
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 kandierte Orangenschale, Rezept unten, oder gekaufte kandierte Orangenschale, grob gehackt
- ⅔ Tasse grob gehackte Cashewnüsse
- ⅔ Tasse grob gehackte Walnüsse, geröstet
- 1 Tasse Butter
- 1 Tasse Zucker
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel heller Maissirup
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Bereiten Sie kandierte Orangenschale vor, beiseite stellen. Eine 13 x 9 x 2 Zoll große Backform mit Folie auslegen und die Folie über den Rand der Pfanne strecken. 1/3 Tasse Cashewnüsse und 1/3 Tasse Walnüsse in die Pfanne streuen. Beiseite legen.
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- Schritt 2 In einem 2-Liter-schweren Topf Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Zucker, Wasser und Maissirup einrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vermeiden Sie das Spritzen der Seite des Topfes. Befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Seite der Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 12 bis 15 Minuten kochen, bis das Thermometer 290 Grad Fahrenheit (Weichrissstufe) anzeigt. Die Mischung sollte mäßig und gleichmäßig mit Blasen auf der gesamten Oberfläche kochen. (Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um ein gleichmäßiges Kochen aufrechtzuerhalten, und beobachten Sie die Temperatur während der letzten 5 Minuten des Kochens sorgfältig, da die Temperatur am Ende schnell ansteigen kann.) Vom Herd nehmen; Thermometer entfernen.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
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Schritt 3
Gießen Sie vorsichtig die Maissirupmischung in die vorbereitete Pfanne. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Mit kandierter Orangenschale und restlichen Nüssen bestreuen. Einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Verwenden Sie Folie, um Toffee aus der Pfanne zu heben. zerbrechen. Zum Lagern Toffee-Stücke mit Wachspapier in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lang schichten. Macht 24 Stück.
Tipps
Das beste überhaupt
So vermeiden Sie grobkörnige Süßigkeiten:
Achten Sie beim Schmelzen und Kochen von Zucker darauf, dass die Mischung beim Rühren nicht auf die Seiten der Pfanne spritzt. Zuckerkristalle können sich an den Seiten der Pfanne bilden, dann in die Mischung fallen und dazu führen, dass der Zucker in der Süßigkeit umkristallisiert, was ihr eine kiesige, zuckerhaltige Textur verleiht. Wenn Zucker an den Seiten der Pfanne spritzt, "waschen" Sie ihn ab, indem Sie die Seiten beim Kochen leicht mit einer in Wasser getauchten Backbürste abbürsten.
Toffee Sticks:
Überlagern Sie zwei 12 x 12 Zoll große Quadrate Hochleistungsfolie. Drücken Sie die Folie etwa alle 1 1/2 Zoll zusammen, um erhabene Kanten zu bilden, und machen Sie vier lange Tröge, in die Sie den Toffee gießen können. Falten Sie Kanten und Enden zusammen. Auf eine umrandete Backform legen. 1/3 Tasse Cashewnüsse und 1/3 Tasse Walnüsse auf die 4 Tröge verteilen. Gießen Sie den Toffee ein; Mit den restlichen Nüssen und der kandierten Schale bestreuen. Lassen Sie es wie im Hauptrezept angegeben stehen und ziehen Sie dann die Folie ab, um die Toffee-Sticks hochzuziehen.
Nährwertangaben (Orangen-Nuss-Toffee)
Pro Portion: 194 Kalorien; 12 g Gesamtfett; 5 g gesättigtes Fett; 2 g mehrfach ungesättigtes Fett; 3 g einfach ungesättigtes Fett; 20 mg Cholesterin; 56 mg Natrium. 44 mg Kalium; 23 g Kohlenhydrate; 1 g Faser; 21 g Zucker; 1 g Protein; 0 g trans-Fettsäure; 292 IE Vitamin A; 3 mg Vitamin C; 0 mg Thiamin; 0 mg Riboflavin; 0 mg Niacinäquivalente; 0 mg Vitamin B6; 8 µg Folsäure; 0 µg Vitamin B12; 10 mg Calcium; 0 mg Eisen;
Kandierte Orangenschale
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Orangen
- 1 ⅓ Tassen Zucker
- ⅓ Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer oder 2 Zweige frischer Rosmarin
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Entfernen Sie die Schale von 2 Orangen mit einem Gemüsemesser, indem Sie die Schalen in Längsrichtung vierteln und bis zur Oberfläche der Frucht schneiden. Obst für eine andere Verwendung reservieren. Hebeln Sie die geviertelte Schale zurück und ziehen Sie sie zum Entfernen weg. Mit einem Löffel das weiße Mark in der Schale abkratzen. (Wenn das Mark noch vorhanden ist, sind die Schalen bitter.) Die Schale in dünne Streifen schneiden.
- Schritt 2 In einem 2-Liter-Topf Zucker, Wasser und Cayennepfeffer oder Rosmarin vermischen. Abdecken und zum Kochen bringen. Fügen Sie Orangenschalenstreifen hinzu. Zum Kochen zurückkehren und ständig umrühren, um den Zucker aufzulösen. Hitze reduzieren. Unbedeckt bei mittlerer Hitze kochen. Die Mischung sollte über die gesamte Oberfläche mit mäßiger, gleichmäßiger Geschwindigkeit kochen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen oder bis die Schale fast durchscheinend ist.
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Schritt 3
Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel die Schale vom Sirup, damit der Sirup von der Schale abtropfen kann. Übertragen Sie die Schale auf einen Rost, der über Wachspapier gelegt ist (ggf. Rosmarin wegwerfen). Gekochte Schale beiseite stellen, bis sie kühl genug ist, aber immer noch warm und leicht klebrig. Zum Überziehen zusätzlichen Zucker einrollen. Trocknen Sie das Rack 1 bis 2 Stunden lang weiter.
- Schritt 4 Dicht abgedeckt bis zu 1 Woche an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Oder bis zu 6 Monate einfrieren. Macht etwa 1 Tasse.
