Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ½ Tasse fein gehackte Zwiebel (1 Medium)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ½ Tassen ungekochter Arborio-Reis
- 3 ½ Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- ½ Tasse trockener Weißwein
- 1 mittelgroße Zucchini, längs halbiert und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 mittelgelber Sommerkürbis, längs halbiert und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Tasse frische oder gefrorene Maiskörner
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 mittelgroße japanische Aubergine (ca. 1 Pfund), grob gehackt
- 1 Tasse gehackte Roma-Tomaten (3 mittel)
- ¾ Tasse Basilikum Pesto
- ½ Tasse fein zerkleinerter Parmesan (2 Unzen)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 350 ° F vorheizen. In einem 4- bis 5-Liter-Ofen bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; 5 bis 6 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebel weich ist, gelegentlich umrühren. Reis hinzufügen. Kochen und weitere 3 Minuten rühren. Brühe und Wein hinzufügen.
- Schritt 2 Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Bedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zucchini, gelben Kürbis, Mais, Salz und Pfeffer einrühren. Die Mischung in eine ungefettete flache 3-Liter-Auflaufform geben.
- Schritt 3 Bedeckt 20 Minuten backen. Auberginen und Tomaten einrühren. Bedeckt ca. 15 Minuten backen oder bis der Reis zart, aber immer noch fest ist. Pesto schnell einrühren. Vor dem Servieren mit Käse bestreuen.