Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 12 Tassen 1/4-Zoll dicke Scheiben kleine Gurken (ca. 4 lb.)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
- 6 Esslöffel koscheres Salz oder Beizsalz
- 4 - 5 Tassen Crushed Ice
- 3 Tassen Kristallzucker
- 3 Tassen Apfelessig
- 2 Esslöffel Senfkörner
- 2 Teelöffel Selleriesamen
- 4 1/4-Zoll dicke Scheiben Scheiben ungeschälten frischen Ingwer
Richtungen
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Schritt 1
In einer großen Schüssel Gurken, Zwiebeln und koscheres Salz vorsichtig hin und her werfen. In ein Sieb in einer extra großen Schüssel geben, mit Eis überziehen und mit einer Eisschicht abschließen. Gewicht mit schwerer Platte. Über Nacht bis zu 24 Stunden kalt stellen.
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- Schritt 2 Zum Einlegen von Sirup in einem großen, nicht reaktiven (rostfreien, emaillierten oder nicht klebenden) Topf Zucker, Essig, Senfkörner, Selleriesamen und Ingwer mischen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unbedeckt 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Abkühlen, abdecken und kühlen, bis das Rezept fertig ist.
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- Schritt 3 Entfernen Sie nach dem Abkühlen der Gurken nicht geschmolzenes Eis und verwerfen Sie die Flüssigkeit in der Schüssel. Die Gurkenmischung in einen nicht reaktiven holländischen Ofen geben.
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Schritt 4
Den Sirup durch ein großes Sieb mit Käsetuch über den Gurken abseihen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
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- Schritt 5 Mit einem großen Löffel Gurken in heiß sterilisierte Pint-Einmachgläser geben und dabei einen Freiraum von 1/2-Zoll lassen. Sirup im holländischen Ofen zum Kochen bringen. Heißen Sirup über die Gurken schöpfen, um sie zu bedecken. Wischen Sie die Glasränder mit einem feuchten Tuch ab. Deckel und Schraubbänder aufsetzen. Zum Verschließen die Gläser umdrehen, bis sie abgekühlt sind. Im Kühlschrank lagern. Ergibt 5 Pints (40 1/4-Tassen-Portionen).
