Zutaten
Zutaten-Checkliste
- Antihaft-Kochspray
- 1 Packung 1-Schicht-Weißkuchenmischung
- ½ Tasse Eierlikör in Dosen
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanille
- ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ¾ Tasse Kokosraspeln
- Rote oder grüne Lebensmittelfarbe (optional)
- 1 3 Unzen Packung Frischkäse, erweicht
- 2 Esslöffel Butter, erweicht
- ¾ Tasse Puderzucker
- ½ Teelöffel Vanille
- 1 - 2 Esslöffel Eierlikör in Dosen
Richtungen
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Schritt 1
Ofen auf 350 Grad vorheizen. Sechsunddreißig 1-3 / 4-Zoll-Muffinbecher leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen (oder Muffinbecher mit Papierbackbechern auslegen); beiseite legen.
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Schritt 2 Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel die weiße Kuchenmischung, den 1/2 Tasse Eierlikör, das Ei, den 1 Teelöffel Vanille und die Muskatnuss. Mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist, dabei häufig die Seite der Schüssel abkratzen. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinschalen verteilen und jeweils etwa zwei Drittel voll füllen (jeweils etwa 1 runder Teelöffel). Im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Nähe der Mitte sauber herauskommt. Kuchen 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Cupcakes aus den Muffinbechern nehmen und auf einen Rost legen. Vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 3
Wenn gewünscht, um Kokosnuss zu tönen, kombinieren Sie einen Teil der Kokosnuss und mehrere Tropfen rote oder grüne Lebensmittelfarbe in einer kleinen wiederverschließbaren Plastiktüte. Beutel verschließen. Kneten Sie den Beutel mit den Händen, bis die gesamte Kokosnuss getönt ist, und fügen Sie nach Bedarf weitere Lebensmittelfarben hinzu, um die gewünschte Farbe zu erreichen. Getönte Kokosnuss beiseite stellen.
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Schritt 4 Zum Zuckerguss in einer mittelgroßen Rührschüssel Frischkäse und Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Puderzucker und 1/2 Teelöffel Vanille einrühren. Schlagen Sie genug Eierlikör (jeweils 1 Teelöffel) ein, um einen Zuckerguss mit Eintauchkonsistenz zu erhalten.
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Schritt 5 Tauchen Sie die Spitzen der abgekühlten Mini-Cupcakes in Frischkäse-Zuckerguss. Tauchen Sie die gefrosteten Spitzen sofort in eine einfache oder getönte Kokosnuss. Stellen Sie die Cupcakes aufrecht.
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