Zutaten
Zutaten-Checkliste
- Antihaft-Kochspray
- 8 mittelgroße Tomaten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- ½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
- 1 Tasse ungekochter Langkornreis
- 2 Tassen Wasser
- ¾ Tasse Salsa
- ½ Tasse gefrorener Vollkornmais, aufgetaut
- 1 Tasse zerkleinerte mexikanische Vier-Käse-Mischung
- Frischer Koriander geschnitten (optional)
- Salsa (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 350 ° F vorheizen. Eine rechteckige 2-Liter-Auflaufform leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen. beiseite legen. Tomaten abschneiden. Mit einem Melonenballer oder einem kleinen Löffel den Kern, die Samen und das Fruchtfleisch jeder Tomate vorsichtig herausschöpfen und dabei eine etwa 1/4-Zoll dicke Schale hinterlassen. Tomatenkerne, Samen und Fruchtfleisch wegwerfen. Legen Sie die Tomaten mit der Oberseite nach unten auf Papiertücher, um sie abtropfen zu lassen.
- Schritt 2 In einem mittelgroßen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Salz und Oregano hinzu; kochen und 2 Minuten rühren. Reis einrühren; kochen und 1 Minute rühren. Fügen Sie das Wasser und die 3/4 Tasse Salsa hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Bedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen. Mais einrühren; 1/2 Tasse Käse einrühren. Bedeckt 5 Minuten stehen lassen.
- Schritt 3 Tomaten in die vorbereitete Auflaufform geben. Füllen Sie die Tomaten vorsichtig mit der Reismischung und verwenden Sie für jede Tomate etwa eine halbe Tasse. Mit dem restlichen 1/2 Tasse Käse bestreuen. 30 bis 35 Minuten backen oder bis es durchgeheizt ist und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Mit Koriander bestreuen. Falls gewünscht, mit zusätzlicher Salsa servieren.