Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 4 Tassen Apfel- oder Orangenholzspäne
- 1 10 Pfund frischer oder gefrorener ganzer Truthahn
- Pflanzenöl
- 6 Tassen trockene Weizenbrotwürfel
- 2 große Äpfel, grob zerkleinert (ca. 1 Tasse)
- ½ Tasse gehackte Mandeln oder Haselnüsse, geröstet
- ⅓ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- ⅔ - 1 Tasse Apfelsaft, Apfelwein oder Wasser
- ¼ Tasse Butter, geschmolzen
- 2 Esslöffel frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
- ½ Tasse Apfelgelee
- 1 Esslöffel Wasser
- ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
Richtungen
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Schritt 1
Truthahn auftauen lassen, wenn er gefroren ist. Holzspäne mit Wasser abdecken und vor dem Grillen mindestens 1 Stunde einweichen. (Befolgen Sie bei Gasgrills die Anweisungen des Herstellers zur Verwendung von Hackschnitzeln.) Spülen Sie den Truthahn aus. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Putenhaut mit Öl einreiben. Halshaut am Spieß nach hinten. Flügelspitzen unter dem Rücken drehen. Stecken Sie die Enden der Drumsticks unter das Hautband über den Schwanz oder binden Sie die Drumsticks an den Schwanz.
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- Schritt 2 Holz abtropfen lassen. Ordnen Sie in einem überdachten Grill mittelheiße Kohlen um die Seiten des Grills. Auf mittlere Hitze prüfen, wo der Truthahn kochen wird. Streuen Sie etwa 1 Tasse Holzspäne auf heiße Kohlen. Führen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil der Pute ein, ohne den Knochen zu berühren. Den Truthahn über die Auffangwanne legen. Abdecken und 1-3 / 4 Stunden grillen; Schneiden Sie ein Haut- oder Schnurband zwischen die Trommelstöcke, damit die Oberschenkel gleichmäßig kochen. Abdecken und noch 1 bis 1-3 / 4 Stunden grillen oder bis sich die Drumsticks leicht in der Fassung bewegen und der Truthahn nicht mehr rosa ist (180 ° F).
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Schritt 3
Oder Gasgrill vorheizen. Stellen Sie die Hitze für indirektes Kochen ein. Auf mittlere Hitze prüfen, wo der Truthahn kochen wird. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Gestell in eine Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne auf den Grillrost über den unbeleuchteten Brenner. Abdecken und wie oben grillen.
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- Schritt 4 Zum Füllen Brotwürfel, Apfel, Mandeln oder Haselnüsse, Frühlingszwiebeln, Apfelsaft, geschmolzene Butter und Thymian in einer großen Schüssel vermengen. Reißen Sie zwei 24 x 18 Zoll große Stücke schwerer Folie ab. Mischung in zwei Hälften teilen. Löffelfüllung in der Mitte jedes Folienstücks. Bringen Sie zwei gegenüberliegende Folienkanten an und versiegeln Sie sie mit einer doppelten Falte. Falten Sie die verbleibenden Enden ein, um die Füllung vollständig einzuschließen, und lassen Sie Platz für Dampf.
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- Schritt 5 Legen Sie Folienpakete direkt über mittelheiße Kohlen und grillen Sie die letzten 20 Minuten der Putengrillzeit oder bis die Füllung durchgeheizt ist.
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Schritt 6
Für die Glasur Apfelgelee, Wasser und gemahlenen Ingwer in einem kleinen Topf vermengen. Kochen und rühren, bis das Gelee geschmolzen ist. Die letzten 15 Minuten des Grillens beiseite stellen und die Putenglasur auftragen.
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- Schritt 7 Den Truthahn vom Grill nehmen und mit Folie abdecken. Vor dem Schneiden 10 Minuten stehen lassen. Mit Füllung servieren. Ergibt 10 bis 12 Portionen.
Rauchermethode:
Verwenden Sie 10 bis 12 Holzstücke anstelle von Spänen. Truthahn wie oben vorbereiten. In einem Raucher vorgewärmte Kohlen, die Hälfte der abgetropften Holzstücke und die Wasserwanne gemäß den Anweisungen des Herstellers anordnen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Grillrost über die Wasserpfanne. Bedecken Sie und rauchen Sie ungefähr 5 Stunden oder bis das Fleischthermometer 180 Grad F anzeigt. Fügen Sie nach Bedarf Kohlen, Holzstücke und Wasser hinzu. Schneiden Sie die Schnur zwischen den Beinen nach etwa 3 1/2 Stunden Rauchgaren ab. Bereiten Sie die Füllung wie oben beschrieben vor, geben Sie sie jedoch in einen abgedeckten Auflauf. Backen Sie in einem 350 Grad F Ofen für 45 bis 50 Minuten oder bis durch erhitzt.
Putenbrustoption:
Legen Sie eine 2 bis 2-1 / 2-Pfund-Putenbrusthälfte mit Knochen auf ein Gestell in einer Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne nicht direkt über Kohlen auf den Grillrost. Decken Sie und grillen Sie für 1-1 / 4 bis 1-3 / 4 Stunden oder bis das Thermometer im Fleisch 170 Grad F anzeigt, und bürsten Sie mit Glasur die letzten 15 Minuten. Fügen Sie alle 30 Minuten oder nach Bedarf Kohlen und Holzspäne hinzu, um die mittlere Hitze aufrechtzuerhalten. Bereiten Sie die Hälfte des Füllrezepts vor und erhitzen Sie die letzten 20 Minuten des Grillens über Kohlen. Ergibt 8 Portionen.
