Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ⅓ Tasse Allzweckmehl
- ⅓ Tasse Speiseöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- ½ Tasse gehackter grüner Paprika
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
- 4 Tassen heißes Wasser
- 1 Pfund hautlose Hähnchenschenkel ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 12 Unzen Andouille oder geräucherte Wurst, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten und halbiert
- 1 Pint geschälte Austern, abgetropft
- Heiß gekochter Reis
- Ganze Okra, aufgeteilt auf Stiel (optional)
- Feilenpulver (optional)
Richtungen
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Schritt 1
In einem schweren 4-Liter-Ofen das Mehl und das Öl glatt rühren. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Hitze auf mittel reduzieren. Weitere 15 Minuten kochen und ständig umrühren, bis eine dunkle, rotbraune Mehlschwitze entsteht.
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Schritt 2 Zwiebel, grünen Pfeffer, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und roten Pfeffer einrühren. Kochen und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rühren oder bis das Gemüse weich ist.
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Schritt 3 Rühren Sie das heiße Wasser allmählich in die Gemüsemischung. Hühnchen einrühren. Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 4 Die Wurst einrühren. Bedecken Sie und kochen Sie ungefähr 20 Minuten mehr oder bis Huhn zart ist. Vom Herd nehmen. Fett abschöpfen.
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Schritt 5
Austern abspülen und gut abtropfen lassen; in Gumbo einrühren. Abdecken und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Austern fertig sind und die Mischung heiß ist.
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Schritt 6 Über heißen gekochten Reis geben und auf Wunsch mit Okra garnieren. Falls gewünscht, servieren Sie 1/4 bis 1/2 Teelöffel Feilenpulver neben jeder Portion, um es in Gumbo zu rühren. Ergibt 6 Portionen.
Tipps
Mehlschwitze vorbereiten; cool. In ein Glas oder einen Kühlschrankbehälter umfüllen. abdecken und bis zu 24 Stunden vor Gebrauch abkühlen lassen.