Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 kleine Aubergine, geschnitten und quer in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Tassen geschnittene frische Cremini-Pilze
- ¾ Tasse gehackte Schalotten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 8 Unzen pkg. vorgekochtes Farro
- 1 ½ Tassen Tomatenmark
- 2 Tassen dünn geschnittene, halbierte Zucchini
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- ¼ Tasse trockener Rotwein oder Wasser
- 2 Esslöffel schnippten frischen Oregano
- 1 ½ Tassen geriebener italienischer Mischkäse (6 oz.)
- 2 Teelöffel schnippten frischen Thymian
- ½ Teelöffel Meersalz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Oregano geschnitten (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
-
Schritt 1
Auberginenscheiben mit 2 EL Öl bestreichen.
- Schritt 2 In einer großen Ofenpfanne braune Auberginenscheiben, in Chargen, einmal wenden. Übertragen Sie gebräunte Scheiben auf einen Teller.
- Schritt 3 In der gleichen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pilze, Schalotten und Knoblauch hinzu. 6 bis 8 Minuten kochen lassen oder bis die Pilze zart und leicht gebräunt sind, dabei gelegentlich umrühren. Die nächsten sechs Zutaten (durch Oregano) und 3/4 Tasse Käse unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Auberginenscheiben gleichmäßig bedecken und nach Bedarf überlappen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und dem restlichen Käse bestreuen. Abdecken und ca. 7 Minuten kochen lassen oder bis es durchgeheizt ist und der Käse geschmolzen ist.
-
Schritt 4
Falls gewünscht, Broiler vorheizen. Decken Sie die Pfanne ab und braten Sie sie etwa 1 Minute lang oder bis der Käse golden und sprudelnd ist. Wenn gewünscht, mit Oregano garnieren.