Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 ½ Tassen Allzweckmehl
- ¼ Tasse verpackter brauner Zucker
- ¾ Teelöffel gemahlener Kardamom
- ⅛ Teelöffel Salz
- ¼ Tasse kalte Butter, in Stücke schneiden
- ¼ Tasse fein gehackter frischer Rhabarber
- ½ Tasse Kristallzucker
- 2 ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 2 Eier
- ¾ Tasse griechischen Joghurt
- 6 Esslöffel Butter, geschmolzen
- 1 ½ Tassen 1/2-Zoll-Stücke frischer Rhabarber
- ½ Tasse frische Blaubeeren
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 375 ° F vorheizen. 15 2 1/2-Zoll-Muffinbecher leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen. Oder mit Papierbackbechern auslegen und mit Kochspray bestreichen.
- Schritt 2 Für Streusel-Topping: In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Mehl, den braunen Zucker, 1/4 TL. Kardamom und 1/8 TL. Salz. In 1/4 Tasse kalte Butter schneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. 1/4 Tasse fein gehackten Rhabarber einrühren.
- Schritt 3 In einer mittelgroßen Schüssel 2 Tassen Mehl, den Kristallzucker, Backpulver, 1/2 TL zusammenrühren. Kardamom und 1/4 TL. Salz.
- Schritt 4 In einer Schüssel Eier, Joghurt und geschmolzene Butter verquirlen; alles auf einmal zur trockenen Mischung geben. Nur bis zur Befeuchtung umrühren. (Der Teig ist dick und klumpig.) 1 1/2 Tassen Rhabarber und die Blaubeeren unterheben.
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Schritt 5
Den Teig in vorbereitete Muffinschalen geben und jeweils zu etwa zwei Dritteln füllen. Mit Streusel bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. In Muffinschalen auf Drahtgittern 10 Minuten abkühlen lassen. Entfernen. Auf Drahtgittern leicht abkühlen lassen. Warm servieren. Macht 15 Muffins.
Tipps
Lagern Sie gekühlte Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur oder etikettieren Sie sie und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
