Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 12 Unzen hautlose, knochenlose Hühnerbrusthälften
- 1 ½ Tassen Wasser
- 1 Tasse Quinoa, gespült und abgetropft
- 1 Teelöffel Meersalz
- ¼ Tasse Olivenöl
- ¼ Tasse Zitronensaft
- ½ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
- 2 Tassen entkernte, geviertelte und geschnittene Gurke
- 1 ½ Tassen gehackte Tomaten oder geviertelte Traubentomaten
- 1 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
- ½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
- ¾ Tasse gehackte frische Minze und / oder Basilikum
- ¼ Tasse geschnittene Kalamata-Oliven
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
In einem 3 1 / 2- oder 4-qt. Slow Cooker kombinieren Huhn, Wasser, Quinoa und 1/2 TL. vom Salz. Bedecken Sie und kochen Sie auf niedriger 2 1/4 Stunden oder bis Quinoa zart ist. Nehmen Sie das Huhn aus dem Herd. Die Quinoa-Mischung in eine große Schüssel geben.
- Schritt 2 Hähnchen mit zwei Gabeln zerkleinern. Rühren Sie Huhn, verbleibende 1/2 TL. Salz, Öl, Zitronensaft und zerkleinerter roter Pfeffer in Quinoa-Mischung. Fügen Sie Gurke, Tomaten, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzu; werfen, um zu kombinieren. Abdecken und mindestens 30 Minuten (bis zu 8 Stunden) kalt stellen.
- Schritt 3 Vor dem Servieren Minze und / oder Basilikum einrühren. Die Mischung auf die Servierschalen verteilen. Top mit Oliven.
