Croquembouche mit Ahorncreme
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 Rezept Ahorncremefüllung
- ½ Tasse Wasser
- ½ Tasse Vollmilch
- ½ Tasse Butter
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 5 Eier
- 1 Teelöffel Wasser
- 2 Tassen Zucker
- ¼ Tasse Wasser
- Meersalzflocken (optional)
- Karamellsterne (optional) *
Richtungen
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Schritt 1
Ahorncremefüllung vorbereiten. Abdecken und kalt stellen, bis es gebraucht wird.
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- Schritt 2 In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Zwei extra große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen; beiseite legen.
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- Schritt 3 In einem großen Topf 1/2 Tasse Wasser, Milch, Butter und Salz vermischen. Zum Kochen bringen. Fügen Sie sofort Mehl auf einmal hinzu; kräftig umrühren. Kochen und rühren, bis die Mischung eine Kugel bildet. Vom Herd nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie vier der Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch.
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Schritt 4
Pfeifen Sie den Teig mit einem Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze in 46 1-Zoll-Hügel auf vorbereitete Backbleche, wobei zwischen den Hügeln 1 Zoll verbleibt. In einer kleinen Schüssel das restliche Ei und 1 Teelöffel Wasser mit einer Gabel schlagen. Puffs mit Eimischung bestreichen. Backen Sie ein Blatt nach dem anderen etwa 20 Minuten lang oder bis die Hauche golden und fest sind. Auf Backblech auf einem Rost abkühlen lassen.
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- Schritt 5 Löffelfüllung in einen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-runden Spitze. Stechen Sie mit einem Spieß oder einem Holzdübel vorsichtig ein Loch in den Boden jedes Zuges. Setzen Sie die Spritzbeutelspitze in das Loch ein und füllen Sie die Blätterteige mit Füllung.
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- Schritt 6 Für Karamell in einem mittelgroßen Topf Zucker und 1/4 Tasse Wasser verrühren (die Mischung wird körnig). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (nicht umrühren). Bürsten Sie die Seiten der Pfanne mit einer in Wasser getauchten weichen Backbürste ab, um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern. ** Erhöhen Sie die Hitze auf einen hohen Wert. Ohne Rühren 6 bis 8 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung eine bernsteinfarbene Farbe annimmt; leicht abkühlen lassen.
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Schritt 7
Ordnen Sie auf jedem der zwei Servierteller sieben Züge in einem Kreis und einen Zug in der Mitte für die Basis an. Mit Karamell beträufeln. Fügen Sie weitere Schichten von Puffs hinzu, um eine Kegelform zu erhalten, und beträufeln Sie jede Schicht mit Karamell. Wenn Karamell zu dick wird, in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 10 bis 15 Sekunden lang mit 100 Prozent Leistung (hoch) in die Mikrowelle stellen, um eine Nieselregen-Konsistenz zu erreichen. Wenn gewünscht, Schichten mit Meersalzflocken bestreuen und mit Karamellsternen garnieren. Sofort servieren oder bis zu 4 Stunden kalt stellen.
* Testküchentipp:
Um Karamellsterne herzustellen, legen Sie ein Backblech mit Folie aus. Etwas Karamell in Freiform-Sternform auf das vorbereitete Backblech träufeln. Bis zum Abbinden stehen lassen. Sterne von der Folie abziehen.
** Testküchentipp:
Die Chemie hinter dem Karamellisieren von Zucker ist kompliziert. Wenn ein Teil der Zuckermischung auf die Seiten der Pfanne gerührt wird, verdunstet das Wasser und die Zuckerpartikel kristallisieren. Dies löst eine Kettenreaktion im Karamell aus, die zu einem körnigen Durcheinander führen kann. Um dies zu verhindern, bürsten Sie nach dem Zusammenrühren von Zucker und Wasser die Seiten der Pfanne mit einer in sauberes Wasser getauchten Backbürste, damit das Wasser über die Seiten der Pfanne tropfen kann. Dadurch werden alle Zuckerkristalle von den Seiten der Pfanne gewaschen, bevor Sie beginnen. Lassen Sie nicht zu, dass die Backbürste die Zuckermischung berührt, da dies den Zucker auf die Seiten ziehen und Ihre Bemühungen zunichte machen könnte.
Nährwertangaben (Croquembouche mit Ahorncreme)
Pro Portion: 346 Kalorien; 23 g Gesamtfett; 14 g gesättigtes Fett; 1 g mehrfach ungesättigtes Fett; 5 g einfach ungesättigtes Fett; 155 mg Cholesterin; 91 mg Natrium. 60 mg Kalium; 32 g Kohlenhydrate; 0 g Faser; 21 g Zucker; 4 g Protein; 680 IE Vitamin A; 0 mg Thiamin; 0 mg Riboflavin; 0 mg Niacinäquivalente; 0 mg Vitamin B6; 20 µg Folsäure; 0 µg Vitamin B12; 40 mg Calcium; 1 mg Eisen;
Ahorncremefüllung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 ½ Tassen Schlagsahne
- ½ Tasse Ahornsirup
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 5 Eigelb, leicht geschlagen
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Tasse Butter, erweicht
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf Schlagsahne, Ahornsirup und Maisstärke verquirlen. Kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist (falls erforderlich, Schneebesen verwenden, um es glatt zu machen). Kochen und weitere 2 Minuten rühren. Vom Herd nehmen. Nach und nach etwa die Hälfte der heißen Mischung in Eigelb einrühren. Die Eigelbmischung wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Kochen und weitere 2 Minuten rühren. Vom Herd nehmen. Vanille einrühren. Gießen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel. Oberfläche mit Plastikfolie abdecken. 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
