Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 12 frische oder gefrorene große Jakobsmuscheln (1 bis 1 1/4 Pfund insgesamt)
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 Orangen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel schnippten frische italienische Petersilie
- 1 Esslöffel fein gehackte Pistazien
- 1 Esslöffel Sherryessig oder weißer Balsamico-Essig
- 2 Teelöffel Honig
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 4 Tassen Rucola
- Gehackte Pistazien (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Jakobsmuscheln auftauen lassen, wenn sie gefroren sind. Jakobsmuscheln abspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Machen Sie einen horizontalen Schnitt durch die Mitte jeder Jakobsmuschel und schneiden Sie fast bis zur gegenüberliegenden Seite, aber nicht durch. Jakobsmuscheln kalt stellen, bis sie gebraucht werden.
- Schritt 2 Fenchelstiele abschneiden und wegwerfen, dabei die wispigen Blätter aufbewahren. Entfernen Sie alle verwelkten äußeren Schichten von der Glühbirne. Schneiden Sie eine dünne Scheibe von der Basis. Zwiebel der Länge nach vierteln; Kern aus jedem Viertel herausschneiden. Schneiden Sie genug von den Blättern, um 2 Esslöffel zu messen; beiseite legen.
- Schritt 3 1 Teelöffel Schale von einer der Orangen fein hacken. Arbeiten Sie über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen, und schälen und schneiden Sie Orangen mit einem kleinen scharfen Messer. Reservieren Sie 1 Esslöffel Saft.
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Schritt 4
Für Gremolata kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die 2 Esslöffel Fenchelblätter, die 1 Teelöffel Orangenschale, 1 Esslöffel Öl, die Petersilie und die 1 Esslöffel Pistazien. Für die Vinaigrette in einem Schraubglas den 1 Esslöffel Orangensaft, die restlichen 2 Esslöffel Öl, den Essig und den Honig vermischen. Abdecken und gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 5 Eine große Grillpfanne leicht einfetten; beiseite legen. Jakobsmuscheln mit Gremolata füllen und bei Bedarf mit Holzzahnstochern sichern. Die restlichen Gremolata bis zum Servieren aufbewahren. Jakobsmuscheln leicht mit zusätzlichem Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jakobsmuscheln in die vorbereitete Grillpfanne geben.
- Schritt 6 Stellen Sie für einen Holzkohle- oder Gasgrill die Grillpfanne mit Jakobsmuscheln und dem Fenchel direkt bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Rost eines abgedeckten Grills. 11 bis 14 Minuten grillen oder bis die Jakobsmuscheln undurchsichtig sind und der Fenchel zart und leicht verkohlt ist. Nach der Hälfte des Grillvorgangs einmal wenden. Entfernen Sie alle Zahnstocher von Jakobsmuscheln. Fenchel in Scheiben schneiden.
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Schritt 7
Zum Servieren Rucola auf die Teller verteilen. Top mit Jakobsmuscheln, Fenchel und Orangenschnitten; Mit den restlichen Gremolata bestreuen. Mit Vinaigrette beträufeln und auf Wunsch mit zusätzlichen Pistazien bestreuen.